徽州为山区,八山半水一分田,宜种苞芦(玉米)。每到秋天,家家户户都收有大量的老苞芦,种的多的人家收有上千斤,苞芦也就成了徽州人家的主食了,除早上煮苞芦糊外,苞芦馃也是徽州人常吃的一种食物。将苞芦磨成粉,用开水烫后揉成面团,(这点很重要,一定要开水或在锅里用开水搅拌),然后将猪油渣切碎加腌雪里蕻和大蒜叶为馅。取一份玉米面团放入一份馅心,做成小圆饼形,然后在刀板上不停地拍(拍是为了烙的时候不碎)。饼被放到锅里烙得两面金黄,外皮焦脆,有玉米香,馅心油润而有脂油香,味鲜可口。“苞芦馃”吃了最耐饥,上山做农活常常带一两个苞芦馃就是一餐,徽州山区有民谣曰:“手捧苞芦馃,脚踩一炉火,除了神仙就数我。”传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。
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徽州苞芦馃
发布: 2008-12-26 10:20 | 来源:印象徽州网 | 作者:顺风顺水 | 查看: 次 |
苞芦馃
徽州为山区,八山半水一分田,宜种苞芦(玉米)。每到秋天,家家户户都收有大量的老苞芦,种的多的人家收有上千斤,苞芦也就成了徽州人家的主食了,除早上煮苞芦糊外,苞芦馃也是徽州人常吃的一种食物。将苞芦磨成粉,用开水烫后揉成面团,(这点很重要,一定要开水或在锅里用开水搅拌),然后将猪油渣切碎加腌雪里蕻和大蒜叶为馅。取一份玉米面团放入一份馅心,做成小圆饼形,然后在刀板上不停地拍(拍是为了烙的时候不碎)。饼被放到锅里烙得两面金黄,外皮焦脆,有玉米香,馅心油润而有脂油香,味鲜可口。“苞芦馃”吃了最耐饥,上山做农活常常带一两个苞芦馃就是一餐,徽州山区有民谣曰:“手捧苞芦馃,脚踩一炉火,除了神仙就数我。”传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。
徽州为山区,八山半水一分田,宜种苞芦(玉米)。每到秋天,家家户户都收有大量的老苞芦,种的多的人家收有上千斤,苞芦也就成了徽州人家的主食了,除早上煮苞芦糊外,苞芦馃也是徽州人常吃的一种食物。将苞芦磨成粉,用开水烫后揉成面团,(这点很重要,一定要开水或在锅里用开水搅拌),然后将猪油渣切碎加腌雪里蕻和大蒜叶为馅。取一份玉米面团放入一份馅心,做成小圆饼形,然后在刀板上不停地拍(拍是为了烙的时候不碎)。饼被放到锅里烙得两面金黄,外皮焦脆,有玉米香,馅心油润而有脂油香,味鲜可口。“苞芦馃”吃了最耐饥,上山做农活常常带一两个苞芦馃就是一餐,徽州山区有民谣曰:“手捧苞芦馃,脚踩一炉火,除了神仙就数我。”传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。
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