祁门安茶属篓装蒸压茶(黑茶),产于安徽省祁门县芦溪、溶口一带,尤其是店埠滩等地,平里、祁红、渚口3个乡亦有零星生产。祁门西南乡地区山高林密,云雾弥漫,降水充沛,温度适宜,自古以来这里农民多种茶树,植茶经验丰富。茶园多分布于峡谷山地和河流沿岸洲地,土地肥沃,如店埠滩一带就有连片洲茶,是采制安茶最佳品质茶园之一。
安茶由来已久。据胡浩川《祁红制造》记载:“以仿照六安茶之制造遂袭称安茶。”已有200多年的产销历史。资料上记载“1932年仍有安茶茶号47家”。后来,抗战期间受战事的影响,安茶市场萎缩而逐渐停止了生产。1945年,最后一批安茶运送到香港以后,也就销声匿迹了。直到1984年再度研制、恢复生产。
安茶鲜叶采摘标准为一芽二三叶。初制工艺分为:杀青、揉捻、烘干3道工序。属烘青制法,毛茶似烘青绿茶。精制分为:筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。安茶压紧装在小竹篓内,通常每小篓装茶0.5公斤,外用竹篾编篓,内以箬叶衬底,很有特色。茶叶制成后,为了退尽火气,一般存放两至三年方可能出售。产品分为贡尖、毛尖、花香3个档次。成品茶色泽黑褐尚润,汤色橙黄,叶底黄褐明亮。
祁门安茶经农业部茶叶质量监督检测中心品质化验:茶多酚27.6%,水浸出物39.2%,咖啡碱3.7%。氨基酸总量1.8%。以1∶10比例浸出茶汤,口感纯正,滋味浓醇甘爽,有槟榔香、风味独特。
祁门安茶不仅为上乘饮料,且被视为良药,岭南一带中医诊方常用此茶作引,在广东和东南亚地区被尊为圣茶。据说,20世纪初期,岭南一带曾瘟疫流行,而一位戴姓名医用安茶作药引,治好了不少病人。安茶可以治病的消息,从此不胫而走,以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。说安茶治百病,当然不可能,但安茶适合热带潮湿地区人们饮用,却有科学根据。广东、南洋一带多湿热天气,人们饮用新茶,容易上火,致头昏脑胀,烦燥不安,重者甚至出现流鼻血等症状。而安茶性温凉,尤其是陈年安茶,火气已退尽,茶性更温,味涩生津,能够祛湿解暑。因此安茶以陈为贵,越陈越醇。当年两广、东南亚一带,有条件的人家,几乎都备有安茶,且越陈越受欢迎。它贵在一个“陈”字,陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越醇。如今,恢复青春的安茶已越来越受到两广和香港等地区人们的欢迎和喜爱。
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祁门安茶
发布: 2010-01-15 12:39 | 来源:黄山风光摄影网 | 作者:www.colourhs.com | 查看: 次 |
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