黄山石鸡、石茸皆名山珍。山珍入馔是徽菜的一大特色,此菜成菜清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓鲜,有滋补强身养颜之功。
石耳是徽州地区特有的一种菌类,富含人体所需维生素,是徽菜的重要原料之一;石鸡其实是徽州地区特有的一种蛙类,形状像牛蛙,是天然生长在高山上的一种动物,对于环境要求无污染,同样是徽菜一种重要原料来源,营养价值高。
石耳石鸡又常常与石斑鱼一起被称为“徽菜三石”。
主料
石鸡 石耳
调料
高汤 料酒 精盐 姜片 味精
制作过程
1.将活石鸡宰杀,洗净,斩成块。
2.石耳洗净,备用。
3.锅上火,加高汤,下石鸡用调料调味,猛火烧开后改用小火炖熟,加入石耳,起锅装入水盅内即可。
注意事项
1.石鸡选用新鲜入菜,石耳要择洗干净。
2.小火慢烧成菜,方能滋味可口。