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黄山美食之舌尖上的休宁(图文)

发布: 2015-01-23 21:09  | 来源:黄山日报 | 作者:休宁县县委宣传部 | 查看: 次 |

黄山摄影作品

《舌尖上的中国》中,安徽美食倍受青睐。仅第一部中,就有来自徽州的臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐、糯米酒,其中的毛豆腐和糯米酒就来自休宁

休宁,安徽南极,乃三省交界,为古徽州的腹地,新安江源头,山高水长,徽风古韵,人间秘境。

这是一片神奇的土地,恰好位于神秘的北纬30度线附近。这是一片山林的王国。2151平方公里,馥郁葱茏,绿意涣涣,生机盎然。四周耸峙着黄山、六股尖、高湖山、五龙山、白际山,海拔超千米,挺拔厚重。绵延起伏的五龙山脉、黄山余脉,逶迤蜿蜒,笔走龙蛇,构成了休宁的脊梁。以道教文化、摩崖石刻、丹霞地貌、田园风光而著称的全国四大道教圣地之一的齐云山坐落其间。

这是一片清灵飘逸的土地。“一源两水三百河,七十水库五千塘。”率水横江两大干流,237条小河贯穿全境,赋予了这片土地的灵气。星罗棋布的村镇、纵横交错的阡陌,粉墙黛瓦的民居,漫山遍野的茶园,漫无边际的林海,错落有致,高低起伏,广袤无垠。

山隔壤限,万山丛中,八山一水一分田。历史上徽州对外交通不便,只有一条新安江黄金水道连接外界,闭塞落后,形成了一个独特的地理单元。而明清之际,徽商雄起,称雄大江南北。徽商桑梓情深,获得的滚滚财富,首先想到的便是回乡光宗耀祖,大兴土木,修桥补路,建立宗祠、庙宇、楼亭,集木雕、砖雕、石雕于一体,精美绝伦。徽商贾而好儒,崇尚儒雅生活,讲究生活情调,久而久之,形成了独树一帜的徽州文化,其中徽菜成了全国八大菜系之一。

休宁在古徽州中有“金休宁”的美誉。这片世外桃源,人间净土,散发着迷人的徽风皖韵。

亚热带的湿热气候,光照充足,降水充沛,热量丰富,水汽氤氲,有利于动植物繁衍生息,成为飞禽走兽的天堂,上至空中,下至水中,鸢飞鱼跃。据不完全统计,县域内有植物1348种,动物有近280种,而且不少是属于国家保护的野生动植物。如红豆杉、银杏、华东黄杉、榉树等珍贵树木30余种,有角麂、云豹、黑熊、苏门羚、穿山甲、石鸡、娃娃鱼等珍稀动物20多种。

靠山吃山,靠水吃水。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,得天独厚的自然条件,形成了休宁丰富的物种资源,加上老百姓的勤劳能干,不断摸索,艰苦创业,促成休宁形成门类繁多的物产和食品。有松萝茶、新安源银毫、齐云道茶、霞雨茶、茗州炒青、白岳黄芽等灵草佳茗;有阳干板栗、里仁香榧、回溪桂花梨、溪口蓝莓等水果;小吃类包括蓝田毛豆腐、万安杆香糖、五城茶干、临溪月饼、六股尖苞芦松等,饮料类有五城米酒、山清泉米酒、六股尖山泉水、山越家坊等,水产类包括石斑鱼、黄山石鸡、板桥泉水鱼、花桥娃娃鱼、鳜鱼等,还有山芋干、葛粉、蕨粉、苦槠粉、石耳、香菇、木耳等众多山珍野味和民间美食,可谓不可胜数。

这些天然的和传统的美食,传承至今,生生不息,化作寻常百姓饮食的一部分,散落休宁的山山水水。有的火了,比如蓝田方鑫玉的毛豆腐借助《舌尖上的中国》,已经名声鹊起,可以在网络上直销;有的已经发展成了产业,比如松萝茶、新安源有机茶、齐云道茶,五城茶干、五城米酒、盐铺徽菊等,已经名声大震,占据国内外各大市场;而有的才刚刚起步,比如泉水鱼、山泉水、苞芦松等,更多的是藏在深闺人未识,善待挖掘开发。

休宁地处山区,工业污染几乎为零,处处是青山绿水,锦绣家园。一流水质、一流环境,确保了食材的绿色环保,原汁原味。

这些年来,休宁县本着科学发展、可持续发展的理念,既要金山银山,又要绿水青山,以新安江流域生态补偿机制试点为契机,引导发展无公害、无污染产业,倡导有机农业,建设有机茶园和菊花基地,发展龙头化企业,促进转型升级,加大食品安全的宣传力度,严惩各类违法犯罪行为,挖掘食品背后的文化,建起了全国首家五城茶干博物馆,促进食材清洁化和标准化生产,先后获得安徽省环境优美十佳县和安徽省首批生态县等多项荣誉称号,积极创建国家级生态保护示范区,确保食材品质的原生态,成为国人休闲养生之首选。水墨徽州,诗画休宁。舌尖上的休宁,生色生香,令人垂涎。

那么,请君溯水新安源,青山碧波泛舟游,登顶六股齐云岩,驻足古城品美食,定会让你大快朵颐,酣畅淋漓,窥谷忘反。

千载云雾草 独爱休宁茶

黄山美食之舌尖上的休宁 休宁新安源茶.jpg

休宁新安源茶

黄山美食之舌尖上的休宁 黄山松萝茶.jpg

黄山松萝茶

黄山美食之舌尖上的休宁 黄山松萝茶.jpg

黄山美食之舌尖上的休宁 休宁齐云道茶.jpg

休宁齐云道茶

走进休宁,映入眼帘的是一处处绿油掩翠、梯阶规整的茶田。漫步其中,宛如走进茶的世界。 茶,这个灵秀的生命,已经成为休宁县的靓丽名片,已经成为休宁经济与社会中不可或缺的成分。

蓝田毛豆腐 关于毛豆腐,在休宁有个传说:相传,朱元璋兵败徽州,逃至休宁,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。徽州的毛豆腐历来出名,蓝田镇制作毛豆腐,自古闻名徽州,深受食客青睐。其中方鑫玉家为祖传世家,制作工艺纯正,所产的毛豆腐最为出名。

黄山美食之舌尖上的休宁 休宁蓝田毛豆腐.jpg

休宁蓝田毛豆腐

野生油 休宁民间饮食,一般以油菜籽油为主。但在一些偏远山区,人们往往喜欢茶油。山坡丘陵处是漫山遍野的油茶林,深秋硕果缀满枝头,自古便有手工榨制野生茶油的习俗。

野茶油营养丰富,高达90%以上的单不饱和脂肪酸含量,且不含胆固醇,补充营养,不添脂肪,尤为适合心脑血管、高血压、高血脂等人群食用。

黄山美食之舌尖上的休宁 黄山野茶油.jpg

黄山野茶油

六股尖苞芦松 苞芦松是徽州著名的山区美食之一。将玉米磨成细粉,经细粉箩筛去皮层,和水搅拌煮成糊状,经冷却凝固,再用特制的弓刨成薄片,然后将薄片置于竹匾上晒干,一片片苞芦松就做好了。再佐以黑芝麻,投入油锅煎炸,薄片舒展膨胀上浮即可食用。苞芦松清香松脆,宜下茶、下酒、下粥,亦可作零食,是徽州山区人家逢年过节的待客佳品。

地处新安江源头的流口地区,每逢过年,淳朴的山里人家待客常常会捧出一种金灿灿的油炸苞芦松来。

黄山美食之舌尖上的休宁 休宁六股尖苞芦松.jpg

休宁六股尖苞芦松

泉水鱼 休宁板桥等乡镇泉水鱼养殖历史悠久。府志及县志中有记载,早在宋代就有泉水鱼养殖。聪明、勤劳的山民巧借地势,傍势而筑鱼塘,大小各异,千型百状,有几平米,也有几十平米,石砌护岸,青石为底,清澈可见。清冽泉水从进口入,在塘中打个旋,从出口流出,不溢不漫,恰似宝匣。塘中的鱼儿,几十上百,红黑相间,泰然处之。驻足鱼塘,但见“日光下彻,影布石上,怡然不动”、“忽而远逝,似与游者相乐”,颇有柳宗元笔下小石潭的情趣。有的上面还搭有葡萄架,青藤翠蔓,参差披拂,构成一道清幽的风景线。

在今天的板桥乡梓坞村、凰腾村、徐源村等地,还能见到明清时代的古鱼塘。泉水鱼因终年少见阳光,生活在海拔300至800米、清冽流动冷幽的山涧中,鱼体通透,体色泽乌黑,故又称“板桥黑鲩”。又因其一年生长不足半公斤,从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年,故此特产显得珍稀。江南有名的文人美食家谈正衡先生,在他的《梅酒香螺嘬嘬菜》一书中,就将板桥泉水鱼列入江南著名美食之一。

黄山美食之舌尖上的休宁 休宁板桥泉水鱼.jpg

休宁板桥泉水鱼

高山黄山毛峰

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关键词: 休宁

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