来黄山旅游的朋友到饭店点菜时会遇到服务员推荐当地的特产“黄山石耳”，而且价格还比较高，不过有一道名菜叫“黄山双石”味道确实很鲜，因为菜的两道主料就是黄山石耳和黄山石鸡，都是野生的绿色食品，而且产量较少。看到下面采摘“黄山石耳”的难度，或许你也会觉得贵有贵的道理。

黄山特产 黄山石耳 摄影：张建基

“黄山石耳”用形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，俗称“石衣”，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。采“黄山石耳”是件艰难的事，黄山山高林密，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上，药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得来堪称不易。

黄山山农在悬崖上采摘黄山石耳 摄影：张建基

采摘黄山石耳是个高难度的活，有点像飞檐走壁 摄影：张建基

　“黄山石耳”是一种菌类食品，营养丰富，可以入药。据李时珍《本草纲目》记载，石耳有滋补、消炎、降压的功能，可以“明目益精”，能延年益寿。石耳对脱肛病患者与肝癌症患者也有治疗作用。清代的《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”。民间常用石耳治喉痛，疗效显著。《本草纲目拾遗》又曰：“作羹饷食，最为珍品。”用石耳煨肉或炖鸡，鲜美可口，素为食客称赞。夏天吃石耳，不但能消炎，还能防酥。同时，岩耳又是一种营养价值较高的食品，煮熟后糯性较强，奇香可口；如果和肉作汤，则味道更美。在黄山地区，岩耳还被用来防止食物变馊变腐。据说，炎夏季节，只要在新鲜的肉汤中扔几片岩耳，三五天后仍然味道鲜美。 

长在悬崖上的黄山石耳，像这样个头的黄山石耳至少生长了几十年 摄影：张建基

  吃“黄山石耳”必先将干岩耳放在30-70℃的温水注浸泡七八个小时，待岩耳舒展以后，再用淘米水（也可以用碱水）轻轻揉搓，用刷子轻刷石耳表面，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。岩耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入岩耳，切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。 “黄山石耳”为黄山山珍。它不仅是山民餐桌上的上等菜，而且是国宴中的佳肴。“黄山石耳”得来不易，其价格也比较昂贵,用它来馈赠亲朋好友属上等佳品。