粽子全国各地都有,尤以嘉兴的粽子最为出名,但黄山地区的“徽州裹粽”却独具风味,在包法、形状、内容上都与众不同。徽州裹粽大多是枕头粽。通常包粽子的是箬叶,箬叶,又称粽子叶,都是生长在高山上。用箬叶包糯米粽子,清香可口,别有风味。选取长大肥硕宽厚的箬叶,刷新干净,浸泡在水中一两天备用,整个粽子四只角,形如枕头。其品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。
用箬叶包裹的徽州肉粽子,绿色环保,无污染
粽子一般捆两道或三道捆索,因为是用箬叶包裹起来的,没办法分辨是什么馅啊,于是智慧的徽州人就用捆几道索的办法来区分,一般两道的是咸的,三道是甜的,没有捆四道的,费功夫,吃起来也麻烦。捆粽子也不是像嘉兴等地用棉线,不环保,徽州等地是用棕树叶,撕成一条条的,都是绿色,和箬叶也非常般配,地道“绿色”食品。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成,因碱性重,粘性强,吃起来特别可口绵软,又便于短期存放,所以深受旅游食客青睐。